Det är mycket lågtemperatur stekning nu för tiden, utvecklingen har gått framåt med nya ugnar med inbyggda temperatur givare och riktigt jämn värme.

Även cirkulatorer som håller exakt temperatur där man tillagar råvaran i vackumpåse kommer starkt.

Vad man inte får glömma bort, och som faktiskt ger ett riktigt härligt resultat är just lite mer klassisk stekning på lite högre temperatur. Börja stek i pannan på hög värme så man får en riktigt bra stekyta, vänd på köttet, sänk värmen lite, lägg i några rejäla klickar smör, färsk timjan, rosmarin och några krossade vitlöksklyftor. Låt allt bryna i smöret så att smakerna börjar släppa, sen är det bara att ta fram skeden och börja ösa köttet, antingen steker man klart i pannan eller så kör man några minuter i ugnen på lite högre temp, viktigt här är ju att man sänker innertemperaturen några grader eftersom köttet går efter några grader.

Låt vila i minst 10 minuter, man kommer inte få lika exakt rosa och fin färg från kant till kant som om man hade lågtempat köttet men man får en godare smak och härligare stek karaktär.

Det ena utesluter inte det andra, men man får inte glömma bort grunderna, nu för tiden kan vem som helst steka kött med en termometer. Många kockar vet inte hur köttet ska "kännas" när det är klart, för bara 10-15 år sedan gick kockarna på "känsla" och hela tiden klämde och kände på köttet i ugnen. Nu tar man bara ut köttet när ugnen piper.

Anders.

Vilket porslin man använder när man presenterar mat har stor inverkan på helheten, man kan få ganska enkla saker att se trevliga ut med ett härligt porslin.

Som den här jätte enkla lunch förrätten med ungsrostade rödbetor, en crème på getost, lite saltrostade nötter och ruccola.
Tallriken är av märket Churchill och gör sig ganska bra i sammanhanget.

Anders.

Idag bryner vi på en riktigt grym flankstek till förrätt
som vi serverar till en asiatisk inspirerad sallad.
Flanken använder vi oss inte så mycket av här i Sverige men det är en köttbit jag rekommenderar.
Perfekt till att grilla eller lågtempa i ugnen..och ätas till ja en sallad, kanske till tacofredagen eller bara skiva som den är till en potatisgratäng.
Gör en god glaze och pensla köttet med så har du en riktigt härlig middag.

Jag måste erkänna att jag är ganska svag för sötsaker, speciellt till en riktigt god kopp kaffe, snart är det ju dax för semlor som är en riktig favorit.

Men idag blev det en annan gammal klassiker nämligen kärleksmums eller snoddas som den heter i 7 sorters kakor, som för övrigt är en riktigt bra bakbok om man är ute efter klassiska kakor och bakelser.

Några av recepten är lite mossiga, men med lite fantasi och kreativitet så blir det riktigt bra. Men som sagt idag blev det snoddas till kaffet.

Anders.